In un pentolino metti a scaldare il brodo vegetale. Frulla finemente le fette di Panfette, aggiungile al brodo e, a fuoco moderato, fai cuocere per qualche minuto girando con una forchetta, poi regola di sale e pepe ed unisci il burro.

Metti da parte e cuoci i bocconcini di pollo così: in una padella metti un filo d’olio e lascialo scaldare. Fai rosolare bene la carne da ogni lato, sfuma con del vino e regola di sale. In una ciotola unisci il miele, l’olio e l’aceto balsamico, e con una forchetta sbatti per creare un emulsione.

Prepara il piatto facendo un letto di purè di Panfette, sistemaci i bocconcini sopra, poi bagnali con l’emulsione al miele.

A piacere decora con piccoli aghi di rosmarino.